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經國管理暨健康學院餐飲系主任周景堯表示，品嘗髮菜淋魚卷時，別忘了沾髮菜芡羹，每一口都能吃到融合髮菜、魚卷的鮮美味道。
周景堯說，髮菜淋魚卷主要食材的魚肉，都是選用新鮮石斑魚，搭配打得均勻的蝦仁、荸薺漿，彈牙的口感不輸電影「食神」中的「爆漿魚丸」，讓人忍不住一口接一口。
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| 日式燙過貓 |
俗稱過貓的過溝菜蕨，是一種蕨類植物，又名過溝菜、水過貓、蕨菜、蕨貓、山鳳尾等。
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江明宗／雲朗觀光集團旗下「新莊翰品酒店」中餐副主廚。
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| 「銘師父」廳餐主人莊忠銘喜歡創作，這道芙蓉蒸蛋是他的得意傑作。 記者范振和／攝影 |
花蓮縣吉安鄉「銘師父」餐廳沒有菜單，消費者只要提醒哪一種菜不吃，一切就聽從餐廳主人莊忠銘「發落」了。
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| 煎烤松阪豬排吃得到豬肉精緻口感。 記者謝進盛／攝影 |
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| 灑上芝麻的豬肋排增添香氣，一客380元。 記者謝進盛／攝影 |
台南縣善化鎮迦南地餐廳，隱身在台一線省道台啤善化廠對面不起眼小巷內，但對美食有研究的致遠管理學院餐旅學系老師洪蘇翠娟仍在這裡找到美食，眾多料理中，她特別推荐煎烤松阪豬排。
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松阪豬肉該怎樣吃？洪蘇翠娟說「越簡單越好」，她還自創將松阪豬肉與豆豉辣椒相拌，有肉質香氣又有微辣的豆豉香，「這是中西合璧」。
洪蘇翠娟說，松阪豬肉貴在稀少，沒有一般豬肉的「雜質」，入口就是不一樣；她曾看到有顧客添加黑胡椒醬佐味，不僅是外行吃法，還糟蹋食物美味。
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| 龍蝦海鮮鍋搭配各式頂級新鮮海鮮，口口都是真實美味。 記者謝進盛／攝影 |
迦南地餐廳除了煎烤松阪豬肉，喜歡排餐和鍋物者，這裡的煎烤菲力牛排、龍蝦海鮮鍋也道地，尤其老闆不計成本滿滿一鍋，還沒動餐具，口水就要流出來了。
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台北國華大飯店(帝國牛排館)。（圖片提供／臺北市政府）
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| 宋師傅小館專賣客家創意菜，夏季還研發口味清爽新菜色。（記者楊德宜／攝影） |
龍潭鄉宋師傅小館專賣客家創意菜，夏季還研發口味清爽新菜色，老闆娘鍾瑞玲說，今年安排廚師去大陸學藝，改良為台灣人口味，單人份的江西瓦罐煨獅子頭，有手打肉丸搭配魚翅、白菜，1盅只要50元，顛覆民眾對獅子頭油膩印象。
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| 峇里島風情蘋果年輪蛋糕：本店超人氣款，內餡是法國頂級品牌Boiron果泥，採雞尾酒花式，把芒果、青檸檬、百香果、鳳梨、柑橘等果泥，加入君度橙酒與橙花水，充滿自然水果芬芳。349元 |
爆人氣美食：峇里島風情蘋果年輪
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| 草莓奶油鬆餅：店內招牌，一天可賣出250個；由法國進口的草莓醬、比利時來的泡芙奶油餡，搭配煉乳與新鮮草莓，女孩們愛不釋口。140元 |
爆人氣美食：草莓奶油鬆餅
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| 每日特餐：當然是本店招牌，運用每日不同的新鮮食材信手變化而來，有時麵、有時飯，若不吃特定的肉，點餐前記得先說。300元 |
爆人氣美食：每日特餐
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「在嘴中先嚼，再慢慢吞下肚」，廖慶星說，牛排好壞取決肉質，好牛排一定鮮嫩可口，在口中咀嚼時，先感受肉味迸出的甜美，再來就是肉質的纖維，可口順滑，很容易下肚。他說，菲力牛排是指牛的內裡肌，整塊肉質無筋，特別鮮嫩可口；肋眼又稱沙朗，帶有少許油花，入口滑嫩。
他說，牛肉最好吃是五分熟，鮮嫩可口美味，刀子切下去，略帶血水流出，新鮮牛肉流出的血色一定是鮮紅，較差的是暗紅色；最差的是混濁灰白色，這種已經變質，最好不要吃。
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案場實務 (4)