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煎烤松阪豬排吃得到豬肉精緻口感。 記者謝進盛／攝影

灑上芝麻的豬肋排增添香氣，一客380元。 記者謝進盛／攝影

台南縣善化鎮迦南地餐廳，隱身在台一線省道台啤善化廠對面不起眼小巷內，但對美食有研究的致遠管理學院餐旅學系老師洪蘇翠娟仍在這裡找到美食，眾多料理中，她特別推荐煎烤松阪豬排。

「這種料理，不是一般餐廳能推的。」洪蘇翠娟說，煎烤松阪豬主要吃的是原味，只要高溫煎烤，簡單調理就可，少油、少鹽符合健康概念。

她說，很多高檔西餐廳不太願意提供這道菜，因利潤不高，採買也不容易。

她表示，松阪豬也有人稱「雪紋豬」、「霜降豬肉」，也就是民間俗稱的「臉頰肉」，肉質細嫩；由於一頭豬身上只有兩小塊，重量約六兩重，又有「黃金六兩」美稱。通常點這道煎烤松阪豬排，不是吃飽，是吃巧，是許多美食者最愛。

老闆娘李麗鳳說，因餐廳與幾名豬肉大盤商有多年交情，加上餐廳離南縣肉品市場僅數公里，貨源上不成問題。她笑說，自己是美食主義者，才會不計成本，希望帶動南科附近精緻飲食文化。

洪蘇翠娟表示，煎烤松阪豬肉以高溫起鍋煎烤，見到豬肉外表金黃色澤，便可撈起細切；餐盤上佐上玉米、馬鈴薯、小番茄等時令蔬果，灑上芝麻顆粒或胡椒等，就是誘人美食。

迦南地餐廳隔壁是一座高爾夫練習場，在餐廳用餐，可看到熱愛高爾夫球者在此揮桿練習，「用餐兼看人打球」，成為店內一大特色。

【2010.08.07 聯合報╱記者謝進盛／台南報導】