兄弟食堂的「脆花肥腸」,以澎湖的白花菜乾入菜,清脆甘甜。
「軟煎溜肉」滑軟順口,下酒、配飯都合宜。 記者阮南輝/攝影
兄弟食堂的「飛魚卵魚子醬」,只在6月到9月才吃得到。記者阮南輝/攝影

周景堯說,兄弟食堂的「脆花肥腸」,以澎湖的白花菜乾入菜,清脆甘甜,搭配大腸頭拌炒,是店內的人氣菜。

兄弟食堂主廚郭宏澈研發「脆花肥腸」這道菜時,嘗試過至少10個地方生產的白花菜乾,後來發現澎湖的白花菜乾最對味。他說,澎湖日夜溫差大,10斤白花菜才曬出1斤菜乾,口感超好的。價位180元(6人份)

人氣菜還有「軟煎溜肉」,用的是豬里肌肉,切成3公分厚度的肉片後,再拍打成1公分,讓肉質鬆軟也更有彈性,搭配上特製醬汁,用中小火煎熟,適合配飯及下酒。價位180元(6人份)

「飛魚卵魚子醬」是店內的招牌小菜,使用蒜、白酒、辣椒、檸檬汁製成的醬汁,將新鮮飛魚卵醃12小時;先用小黃瓜絲、皮蛋丁鋪底,最後鋪飛魚卵魚子醬即可上桌。

爽口的小黃瓜絲及濃郁皮蛋香,搭配有著檸檬香的飛魚卵在口中彈跳,呈現多層次美味。飛魚卵魚子醬屬季節性,每年6到9月供應,價位150元(6人份)

 

【2010.08.21 聯合報╱記者阮南輝/基隆市報導】

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