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清爽可口的前菜沙拉盤。 記者于志旭／攝影

澳洲特級冷藏菲力牛排是來自安格斯黑牛，牛肉細嫩，也比較香甜。 記者于志旭／攝影

台中縣豐原市黑胡椒牛排館開店26年，沒有奢華店面，也沒有特殊招牌，在靜宜、弘光兩所大學擔任專業技術助理教授的廖慶星是這家店常客，他說：「全憑肉質鮮美，捉住老饕的胃，才能屹立不搖」。

廖慶星說，牛排店林立，但要做得好吃，不簡單，「肉汁甜度在嘴裡化開，讓味蕾慢慢吸吮享受」，這家牛排館最有名的是「美國Prime級肋眼牛排」，14盎司重，吃起來過癮，油花分佈漂亮，不會太澀也不會太油。

廖慶星強調，牛排切開後，垂涎欲滴，在口中慢慢咀嚼品嚐，有牛奶與玉米穀物的香味，「一定要慢慢吃」。

他也說，該館的醬汁主要以80%洋蔥做原

料，「愈嗆愈辣的洋蔥做起來愈甜」，味道不死鹹，再加入調味蔬汁、肉汁、高湯等，最後加入黑胡椒、磨菇，分別熬成黑胡椒醬與磨菇醬，搭配牛排最能提味，還能讓肉質更香甜。

前菜的玉米濃湯也很特別，沿用早年美軍俱樂部做法，一般常用太白粉與馬鈴薯做原料，這裡先以奶油與麵粉小火慢炒兩小時做主料，最後再加玉米，不僅濃稠，還有濃濃奶油香味，真材實料。

「澳洲特級冷藏菲力牛排」也很特別，從產地宰殺到店內，平均只有三天左右，「是坐飛機來的」，採簡易檢疫方式進口，來自安格斯的黑牛，牛肉特別細嫩，也比較香甜，百吃不厭。

【2010.07.31 聯合報╱記者苗君平／台中報導】