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「在嘴中先嚼，再慢慢吞下肚」，廖慶星說，牛排好壞取決肉質，好牛排一定鮮嫩可口，在口中咀嚼時，先感受肉味迸出的甜美，再來就是肉質的纖維，可口順滑，很容易下肚。他說，菲力牛排是指牛的內裡肌，整塊肉質無筋，特別鮮嫩可口；肋眼又稱沙朗，帶有少許油花，入口滑嫩。
他說，牛肉最好吃是五分熟，鮮嫩可口美味，刀子切下去，略帶血水流出，新鮮牛肉流出的血色一定是鮮紅，較差的是暗紅色；最差的是混濁灰白色，這種已經變質，最好不要吃。
他表示，牛排過熟就成為牛肉乾，吃起來索然無味，「吃牛排還是吃牛肉乾？」就看消費者自己選擇了。
【2010.07.31 聯合報╱記者苗君平／台中報導】
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