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| 「羔羊膝」，利用羔羊的小腿做成，最適合老年人食用。 記者于志旭／攝影 |
黑胡椒牛排館有道「羔羊膝」，利用羔羊的小腿做成，店方表示，食材來自一歲以下小羔羊，肉質較軟，膠質高，最適合老年人食用；因食材得之不易，只能限量供應。
廖慶星表示，一般西餐廳提供的是羊肩排，這裡除了有羊肩排，還有少見的「羔羊膝」；取自一歲以下的羔羊，肉質較香嫩，又少羊騷味。
羔羊膝的作法是「滷過再炸、炸過再滷」，肉質非常軟，即使羊筋也可以輕易咬爛，富有豐富膠原蛋白，骨髓都可以吃，香味可口，適合老年人、婦女食用。
【2010.07.31 聯合報╱記者苗君平／台中報導】
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