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花蓮縣「銘師父」餐廳的藍莓油醋曼波魚捲，吃得得到濃濃花蓮味。 記者范振和／攝影

夏天到了，喜歡研發創作的花蓮縣吉安鄉「銘師父」餐廳主人莊忠銘推出「藍莓油醋曼波魚捲」，清爽可口，果然一炮而紅，饕客趨之若鶩。

花蓮縣台灣觀光學院校長李銘輝說，莊忠銘的手藝總能給客人驚喜，最近他就愛上這道菜，由於曼波魚是花蓮特產魚，在花蓮提到曼波，舌頭就有想要舞動奔放的感覺。

夏天的花蓮，西瓜是最富盛名的水果，光想像曼波魚在西瓜間游動，就覺清涼灌頂。

莊忠銘以藍莓當底，半透明的春捲皮捲製曼波與西瓜，能吃出濃濃花蓮味。李銘輝表示，觀賞漂亮的盤飾，再來個中菜西吃的曼波魚捲，有戀愛般酸酸甜甜的難忘滋味。

李銘輝表示，說莊忠銘是「廚神」，一點也不為過，雖然不是客家人，卻能運用西式手法，顛覆客家料理給人鹹、油、酸的傳統印象；儘管不是原住民，卻能將「馬告」（山胡椒）等食材，端上令人讚嘆的檯面。

這間餐廳融入地方特有的原住民文化、石藝文化，真正詮釋出「民以『食』（石）為天」，透過用心的蒸、煮、炒、煨、煎、炸等多樣手法。莊忠銘一路走來，均以在地食材為主，研發出的道道佳餚，真正能達到天人合一、色香味俱全的養生境界。

【2010.08.14 聯合報╱記者范振和／花蓮縣報導】