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| 小羊肩排要以大火封住肉汁和香味。記者施鴻基／攝影 |
林建安說，羊肩排要好吃，肉上桌時，要看切面是否呈現7分熟的鮮嫩色澤，聞起來不會有羊肉騷味；咬下去時，會有肉汁和佐料混合的口感，感受其中甘甜滋味。
羊肩排在一隻羔羊僅有兩塊，不會帶難咬的筋絡，切忌煮熟，而且要趁熱就吃，一旦冷卻，就失去美味。
他說，一般現做羊肩排，時間約在半小時左右才會上桌，如果趕時間完成，預期的美味恐怕不會存在。
【2010.07.10 聯合報╱記者施鴻基／台東縣報導】
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