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路西法的普羅旺斯香草羊肩排，粉紅色澤令人食指大動。 記者施鴻基／攝影

路西法餐廳的小羊肩排，是許多顧客的最愛。 記者施鴻基／攝影

在台東想吃道地法式料理的機會不多，台東專科學校餐旅管理科主任林建安在台東市區外的一角，找到這家「路西法餐廳」，推薦店內的「普羅旺斯香草羊肩排」。

「羊肩排要好吃，不僅肉要Q、汁要甜，廚師的技術更重要。」林建安說，羊肩排一口咬下去，要感受到肉汁和肉香在口中化開的感覺，說起來簡單，實際上並不容易。

林建安表示，這道羊肩排烤到7、8分熟時，就要以大火封住肉汁，轉烤為烘。

林建安也強調，經過廚師的料理，羊肩排切面呈粉紅色，有羊肉的鮮美，卻沒有羊肉最麻煩的騷味，因為取材新鮮，也沒有醃製過的醬味，最令人欣賞，「感覺得出，裡面有廚師對自己料理的堅持」。

雖然有開胃的餐前酒，但品嘗時，可以嘗到羊肩排中蘊含的紅酒滋味，肉質彈牙，卻保持鮮嫩，口中混合佐料，也不會有黏膩感。

品嘗過的顧客建議，羊肩排一定要趁熱吃，他們曾在品嘗過程中，看見其他客人竟然外行地嫌「沒煮熟」，還要求重做一次。等到重新做過，羊肩排中的精華，早已經消失。

【2010.07.10 聯合報╱記者施鴻基／台東縣報導】