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| 爐烤美國特選級牛小排以5分熟的口感最讚，肉鮮嫩、汁多香，入口即化。 記者劉愛生／攝影 |
爐烤美國特選級牛小排，單點480元、套餐680元，是這家餐廳的超人氣主菜。
「套餐都有佐餐酒」，佐餐酒屬招待性質，黃經典表示，「餐＋酒是最完美的結婚組合」，主廚將不同肉品搭配最恰當的美酒。
牛小排熟度分3分、5分、7分，國人較少吃牛排，以吃7分熟占多數。「牛小排以5分熟的味道最讚」，黃經典說，血水轉化成肉汁，肉質滲汁是甜嫩度最佳時刻。
黃經典說，5分熟的牛小排，此時肉色粉紅，肉汁鮮、口感嫩，搭配主廚推薦的佐餐紅酒，紅酒配紅肉，「一口肉、一口酒，酒肉混合，融化嘴裡，吃出酒香、嘗到肉美。」絕對回味無窮。
黃經典指出，美國進口牛肉品質略分8級，單價差距多達10倍。五星級餐廳都以第二「特選級」牛小排為食材，「巧歐．里昂異國料理」業者也堅持採用同等級牛小排，不輸五星級餐廳，價格卻是五星級的一半。
【2010.06.05 聯合報╱記者劉愛生／桃園縣報導】
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