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芫爆羊肉湯肉質鮮嫩，湯頭清爽不油膩。 記者鄭惠仁／攝影 台南市大使海鮮餐廳除了八寶芋泥是搶手招牌，蘿蔔絲餅、鹽烤牛舌、麻油雞米糕、芫爆羊肉湯、蒸餃及火炙握壽司也是招牌料理。 蔡昱維說，一般蘿蔔絲餅是用烤的，該店以油炸方式調理，外酥內嫩，爽口不油膩，甚受女性及小朋友喜愛。 「麻油雞米糕」是新開發菜色，食材使用在地土雞及老店提煉的黑麻油，加上糯米拌炒蒸熟，烹飪到麻油香透到香Q的米粒中，是老饕必點菜餚。 芫爆羊肉湯屬北京菜系，選用在地現宰羊肉、羊腩、羊肚烹煮，肉質鮮嫩，湯頭清淡不油膩。 一般中式餐廳少見鹽烤牛舌，這道料理選用在地黃牛，加上特調七味醬，甚受老饕喜愛。火炙握壽司以當天海鮮入菜，經常變換，花樣多且新鮮。
【2010.05.15 聯合報╱記者鄭惠仁／台南市報導】 |
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