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沙魚煎餅以沙魚漿拌入豬絞肉、菜脯、青蒜，香氣四溢又帶Q度。 記者祁容玉／攝影

在苗栗縣苑裡這個靠海的小鎮，最知名的特產是沙魚，若想品嘗道地沙魚鮮美滋味，在苑裡土生土長的苗栗縣龍德家商餐飲管理科前主任陳貴芬說，苑裡鎮天下路老街「聞香下馬」的沙魚煎餅，絕不可錯過。

「聞香下馬的沙魚煎餅，讓我想起媽媽的味道。」陳貴芬說，光復初期苑裡盛產雙髻鯊等小型沙魚，因運輸不便，沙魚保鮮困難，苑裡人設法將沙魚加工，小時候媽媽就常買整條小沙魚自製魚丸、煎餅，沙魚煎餅是苑裡人的家常料理。

她表示，「聞香下馬」以新鮮沙魚漿混合豬絞肉、菜脯、青蒜，菜脯的鹹加上胡椒香氣，帶出沙魚的甘甜，口感紮實，毫無腥味，一上桌香氣撲鼻。

聞香下馬老闆鄭育川說，這味沙魚煎餅原是祖父家傳料理，原本只以純沙魚漿加鹽、胡椒調味，父親鄭鴻源32年前接手，改良作法，發現菜脯、青蒜和沙魚最對味，堅持現點現煎，保有沙魚煎餅的美味。

鄭育川說，沙魚煎餅下鍋時油量要足，至少蓋過半個煎餅，半煎半炸過程中，要適時翻動煎餅，到兩面呈金黃色就可起鍋，外酥內軟，香氣四溢；顧客若買回家自己料理，也可依照口味調整，煎得焦些，口感更酥脆。

「靠山吃山、靠海吃海」，是「聞香下馬」的美食哲學，店內除了沙魚煎餅，其餘料理也以海鮮為主，作法也與時俱進，將過去討海人重鹹、吃粗飽的口味，改為健康養生，小小店內牆壁上貼滿名人來用餐留下的合影。

【2010.05.01 聯合報╱記者祁容玉／苗栗縣報導】