宜誠鼎峰社區

招牌手打烏龍涼麵用日本進口麵粉，嚴格鹽、水比例，口感細緻，搭配昆布高湯的沾醬，風味獨特。 記者喻文玟╱攝影

禮來居只有這道「金黃豆腐」是唯一的豆類製品。 記者喻文玟╱攝影

現代人重視養生，想吃素又不想太清淡無味，位於台中市西屯區的「禮來居」餐廳頗受東海大學餐旅管理學系副教授郭振峰喜愛，「從頭吃到尾，你不知道這是一間素食餐廳」，他尤其愛吃這家餐廳的日式手打烏龍麵。

日式手打烏龍麵是禮來居的招牌餐點，標榜「日式」就不易讓人聯想到素食，老闆陳國明曾在台中金典酒店、長榮桂冠酒店從事經營管理12年，開家屬於自己的餐廳是他的夢想。

郭振峰說，日式手打烏龍麵是陳國明和合夥的楊師傅，特地到日本學技術，他們的烏龍麵是「生麵」，製作費時耗工，從基礎的麵粉、鹽、水都是自己控制調配，擀麵、醒麵純手工。

老闆陳國明說，「醒麵」最花時間，夏季

至少要2、3小時，冬季則要12小時以上。製作出來的烏龍麵，可以再製成涼麵、熱麵、乾麵共10種口味讓饕客挑選，口味多元。

等麵起鍋 先嘗風味小菜

「在國外，素食餐廳不普及；國內的素食餐廳，又多帶點宗教色彩。」郭振峰說，禮來居將台灣「吃的多元性」發揮淋漓盡致，例如招牌小菜「花生豆腐」不是豆腐，店內不像傳統素食餐廳充斥豆製品，「金黃豆腐」是唯一的豆類餐點。

他建議，饕客可以選擇套餐組合，價格在300元以內，單點140元起。選擇套餐除了可以品嘗特色的風味小菜，另一個原因是，禮來居的烏龍麵都是客人點餐後才下鍋滾煮，需要一點時間，三五好友點套餐分享風味小菜，是不錯的選擇！

【2010.03.20 聯合報╱記者喻文玟╱台中市報導】