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| ▲銀魚、芥蘭苗與拿坡里帕克哩管麵／230元／又寬又厚的帕克哩管麵，麵體本身很有嚼感，配上微苦的青花筍丁，佐以吻仔魚的鮮和辣椒的辣，風味獨具。（攝影／趙雙傑） |
在台中經營J-ping和小蝸牛等知名義大利餐廳的主廚王嘉平，北上到台北開新店，將自己餐廳定位為「正統義大利料理」，王嘉平很有自信，他的菜色在較為國際化的城市裡，接受度應該更高。
強調傳統 不講創新
王嘉平說，義大利料理在台灣已經成為庶民料理，義大利麵在街頭巷尾到處都吃得到，台灣人對於「義大利麵」已經有既定的印象和期待，好像只有紅醬、白醬和青醬，「有的客人認為麵疙瘩應該要又Q又硬」，殊不知義大利式的麵疙瘩，講求的是鬆軟的口感。
強調傳統，不講創新，王嘉平認為，「台灣的師傅都想要當作曲家，而我想的只是做好演奏家的角色。」他每半年走訪一次義大利，一待就是3個禮拜，足跡遍布托斯卡尼、波隆那、西西里、拿坡里、羅馬、威尼斯等地，除了在當地餐館實習，也會開車到處去吃好料，一趟至少得花個十幾二十萬。
前菜精緻 高纖需求
王嘉平努力推敲台北氛圍來打造SOLO PASTA，台中賣不動的東西，可以在台北端出來，王嘉平說，SOLO PASTA雖然是複製台中小蝸牛的型態，約有八成的菜色重複，但特別著重在前菜的部分。
王嘉平說，對台中人而言，前菜就是「給我一大盤沙拉就好」，對台北客人的第一印象則是：「對高纖的需求量特別大。」
王嘉平口中東京最流行的皮耶蒙熱水澡沙拉，就是將紅蘿蔔、羅蔓、小番茄、西芹等食材，配上以鯷魚、大蒜、橄欖油混製而成的熱醬汁，上桌時還以蠟燭保持熱度，讓冷冰冰的生菜變成溫熱口感的料理。
招牌海瓜子 鮮甜Q彈
另一道銀魚芥蘭苗拿坡里帕克哩管麵，採用台灣較為罕見、直徑4公分的大管麵，以微苦而香的青花筍加上辣椒調味，給人雪菜錯覺，並以吻仔魚添加海味，搭上大管麵的寬厚口感，就是王嘉平口中道地的拿坡里式滋味。
台中小蝸牛的招牌「正港拿坡里海瓜子扁舌麵」，在台北也熱賣，麵體和海瓜子分別呈現在橢圓盤中，中厚而邊薄、剖面有如眼型的扁舌麵，吸飽了海瓜子的醬汁，口感Q彈，入口是番茄馨香，隨之而來則是滿滿的海瓜子鮮甜。
王嘉平認為，台北的美食話題多半集中在Fine Dining上面，不論是ABU或是Joel Robuchon，都是精緻化的料理，對台灣人而言，是「跳著吃」的經驗，而他用心打造的SOLO PASTA，則要讓台灣人見識正港的義大利料理。
INDEX
★SOLO PASTA／台北市安和路1段29-1號／02-27753645／收一成服務費
【2010.03.06 中國時報 邱雯敏／台北報導】
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