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美國農業部以豬血糕製作程序不衛生為由，通令全國停止製作、販賣豬血糕；中餐館只得停止供應，或找尋其他食材代替。豬血糕是台灣傳統美食，在英國旅遊網站登上「全球最怪食物」榜首。這次被美國禁止製作、販賣，與此應不無關係。

豬血糕等肉製加工品依規定須在美國製作。而豬血糕是宰殺豬隻後蒐集的血，再運至加工廠混合糯米而成。洛杉磯衛生局官員表示，雖然嚴格管控，但過程仍有問題；因血液富含營養，容易孳生細菌，若集血槽不夠乾淨，或運送過久，無低溫管控，都可能導致汙染。 

「宅神」朱學恆為此自製中英文字幕的「豬血糕國際形象短片」放上YouTube網站，掀起網友為豬血糕「雪恥」熱潮。朱學恆認為，如果豬血糕要禁：「那是不是德國血腸、英國黑布丁都該在禁止之列？」

德國血腸、英國黑布丁是否符合衛生標準不得而知，但台灣豬血糕起源於二次大戰後，當時生活清貧，許多人大清早趕到屠宰場，向商家討不要的豬血帶回家蒸煮，做成豬血糕，或煮湯成豬血湯。

帶回家蒸煮過程，涉及美國所謂「若集血槽不夠乾淨，或運送過久無低溫管控。」台灣早期缺乏衛生觀念，盛豬血的可能只是家中碗盆，回家路途自無「非低溫管控」；而「血液富含營養，容易孳生細菌」也是事實。

現在鮮少人家自製豬血糕，而由廠商大量製作，製作過程是否符合衛生管控與安全標準，無從得知。但日前電視報導「藥燉排骨」烹煮過程，就不衛生，豬血糕會不會也如此？

針對美國政府的禁止行動，衛生署表示，已責成定期稽查豬血糕製造工廠及抽驗成品，亂加防腐劑或髒亂，都會開罰。但對於沒有外國政府注意的「藥燉排骨」等夜市小吃，衛生單位是否一視同仁，一併查核呢？

朱學恆直指美國的作法是「文化歧視」，另一位美食專家則痛批「歐美人士只知鼎泰豐，對台灣美食的了解封閉又淺薄。」這些反應多少有意氣用事的意味，如果捫心自問，仔細想想夜市的景象：一鍋水洗所有碗筷、食材及廚具任意放在地上、蚊蠅飛舞……，應該會開始理性思考吧。 

再想想台灣的食品檢測，常發現防腐劑、漂白劑、保色劑、人工甘味等有害人體的添加物。運送久而無低溫管控的豬血、賣不掉的隔夜豬血糕，是否也有這些添加物？

台灣人吃豬血糕，不能據此反彈外國對衛生安全的質疑，更不宜遽指為「文化歧視」。台灣人到許多東亞國家旅行，也不太敢吃當地的路邊攤、夜市小吃；到墨西哥等地旅遊，看到當地人吃各式各樣的昆蟲，也同樣不敢下嚥，何嘗不是對衛生安全的考量？

說「文化歧視」，不如說是「文化認知不同」。但既使認知不同，不表示可以認同添加防腐劑、漂白劑、保色劑……，不表示認同夜市不衛生的烹煮環境。有則改進，無則嘉勉，才是應有的態度，才能常保國民健康。

2010.09.26 人間福報