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醉蹄皮、筋Q彈，入口有多層次變化。記者林順良／攝影

位在屏東縣內埔客家庄寧靜路旁的興家坡客家美食館，推出招牌菜「醉蹄」，常被德國客人讚賞「比我家鄉的豬腳還好吃」，美和技術學院餐旅管理系主任王子玲也特別推薦這道菜。 

「選材時，用皮多、多筋及骨髓飽滿的豬蹄」，興家坡美食館老闆李勝能說，他用蒐藏10年以上的陳年紅露酒，以酒香將豬蹄原汁緊緊包住，舞動每位食客的味蕾。

內埔鄉有屏東、美和兩所科技大學，國際學者來訪時常安排到興家坡品嘗在地客家傳統美食，「醉蹄已經兩次被不同的德國客人讚賞」，李勝能說。

「醉蹄能吸引人，在於吃進嘴裡，口感有多層次變化」，李勝能表示，醉蹄多筋、多皮、少肉，富含膠質，入口後還享有彈牙卻又易咀嚼的口感。很多人好奇為何不採用紹興酒，而以紅露酒製作？他說，紅露酒為紅麴釀造，「既養生且不油膩」。

王子玲說，德國豬腳與醉蹄的口感截然不同，醉蹄能獲遠道而來的德國客人讚聲，也讓她為這道客家傳統美食感到驕傲。

興家坡店前有座小型公園，旅法藝術家張新丕把一棵老榕樹，搭建一座八角型樹屋，飽食一番後輕探樹屋，享受鄉間優閒氛圍。

【2010.09.18 聯合報╱記者林順良／屏東縣報導】