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「因為新鮮，所以美味」，盧志芳說，業者對食材的掌控近乎苛求，這也說明菜園的料理，為何能征服老饕挑剔的味蕾。

煙燻龍鱈嚴選深海圓鱈，肉質、油脂厚，新鮮富彈性。 記者王慧瑛／攝影
「煙燻龍鱈」是店裡超人氣招牌菜，深海圓鱈肉質、油脂厚，新鮮富彈性，醃漬後，以糖、茶葉、米、麵粉煙燻，充分著色、著味，呈現金黃色澤，香氣十足，入口肥腴，淋上檸檬汁後，整體口感均衡唯美。每份580元。

上海紅燒肉醬汁濃稠，肉色晶瑩，帶皮一起入口，香而不膩。記者王慧瑛／攝影
以道地上海料理手法做的「上海紅燒肉」，主廚以乾煸去五花肉油脂，用醬油和冰糖調味，再以慢火將醬汁及香料的美味逼到五花肉深處，此一過程須花2個小時，五花肉才會軟爛，夾起來又不容易散開。每份300元。

蔥鯽魚和青椒鑲肉滋味絕美，值得一嘗。記者王慧瑛／攝影
蔥鯽魚選用約4兩重鯽魚及宜蘭三星蔥，魚先醃過，魚炸過後再炸蔥，再一起去燒，加入醬油、水，燒到醬汁收乾，魚骨都酥了才大功告成，烹煮過程要2小時，吃的時候連魚骨頭、蔥一起吃，鈣質豐富。

【2010.07.24 聯合報╱記者王慧瑛／新竹市報導】

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