除了主菜，帕莎蒂娜法式餐廳主廚簡天才特別為夏天做了兩道料理，有機玉米溫泉蛋及法國鴨肝竹筍凍派，口味獨特。
有機玉米溫泉蛋，將有機玉米煮熟後，加礦泉水和一點牛奶，用果汁機打勻後濾渣，煮熱後，成為濃稠的湯。接著做溫泉蛋，利用蒸烤箱蒸煮，蛋白柔、蛋黃半熟，口感綿細。
還有一道是法國鴨肝竹筍凍派，簡天才說，夏天是竹筍盛產季節，先用牛奶浸泡鴨肝，隔天再用鹽等香料醃製，第三天再去烤，放涼後備用。
竹筍用的是屏東綠竹筍，先把竹筍切成薄片，放在陶模內，最底層是竹筍片，上面舖鴨肝，再舖上竹筍片，最後用雞肉做成的凍舖上去，放冰箱8小時，上桌前切片，搭配羅勒及醬汁。法國人吃法是鴨肝凍配麵包，就是他們的主食。
【2010.07.17 聯合報╱記者謝梅芬／高雄報導】
全站熱搜
留言列表
案場實務 (4)