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南法風味市場鮮魚（上圖），搭配清涼中帶甜味的法國鴨肝竹筍凍派（中圖），及香氣滿溢的有機玉米溫泉蛋（下圖），讓人意猶未盡。 記者劉學聖／攝影

王儒堅特別推荐「南法風味市場鮮魚」，魚的法文名「Saint-Pierre」，英文名「John Dory」，中文稱「魴魚」，也有人叫一筒魚或點痣魚。

「在其他餐廳很少吃到這種魚」，王儒堅說，魴魚有「上帝的指印」之稱，「夏天吃起來特別清爽」，主廚簡天才只取魚的背部，以簡單乾煎方式，「必須用奶油和橄欖油一起煎」，才會散發更多香氣。

王儒堅說，推荐這道菜，除了口感外，視覺上也是一種享受，「簡師父把這道菜做出律動的美感，用了兩個類似陰陽的動線」，王儒堅形容，就好像菜在迴轉。

「最大的特色是蝦子」，王儒堅說，斜擺的蝦子有畫龍點睛效果，「蝦子如果放正，會過於呆板」。

魴魚在南法地中海沿岸最多，為搭配在夏天品嘗，簡天才特別以地中海沿岸常見的食材搭配，有風乾的番茄、酸豆、羅勒、香蔥，再用一點點橄欖油拌攪，吃起來非常清爽，簡天才形容「充滿陽光味」。

這些食材當基底，魚用奶油及橄欖油混合一起煎熟，再舖上南法料理食材，中間再擺一道薯泥條，上面放上幾尾鮮蝦，就大功告成。

【2010.07.17 聯合報╱記者謝梅芬／高雄報導】