吃「南法風味市場鮮魚」，感覺像陽光在嘴巴裡散開，王儒堅說，最好是一口魚、一口菜搭配吃，不覺得油膩。
王儒堅說，魴魚的肉很扎實，又不像石斑魚那麼有彈性，比其他魚類堅韌，因為醬汁不容易進入魚肉入味，因此主廚以南法食料為基底搭配，佐以義大利黑醋，吃起來特別爽口。
「酸豆的角色扮演得好」，王儒堅表示，少許酸豆和香酥魴魚搭配得天衣無縫，齒頰留香。
品嘗「有機玉米溫泉蛋」時，把六到七熟的蛋黃和蛋汁攪拌後，搭配一口清脆薄火腿片，吃進嘴裡，火腿片頓時融化，香氣滿溢，讓人意猶未盡。
另一道開胃菜「法國鴨肝竹筍凍派」，王儒堅形容，宛如夏天吃剉冰的清涼，醬汁融入竹筍內，清涼中帶有甜味，搭配鴨肝，更是美味。
【2010.07.17 聯合報╱記者謝梅芬／高雄報導】
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