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鵝蛋 膽固醇最高
不同家禽類的蛋，蛋黃膽固醇含量，由高至低依序為鵝、鵪鶉、肉雞、土雞、鴿，以此類推，如果你一天只適合吃一顆雞蛋，吃鵝蛋便更得減量。
蛋白 請不要生吃
蛋白因含胰蛋白酵素抑制因子和抗生物蛋白素，生食容易造成消化不良、導致生物素難以吸收，煮熟後食用無此顧慮。
冰存 不要先清洗
無論哪一種等級的雞蛋都必須低溫貯存，因此買回家之後最好直接放進冰箱冷藏。
清水沖洗雞蛋容易破壞蛋殼表面角質，提高細菌侵入雞蛋的危險性。因此雞蛋跟蔬果一樣，最好食用之前再清洗，不要洗了之後才冰存，容易壞。
烹調 避開汙染源
煮食的時候，最好將蛋打入容器，洗手之後、再烹調，以免手因接觸蛋殼，間接汙染雞蛋，若經高溫烹調也可降低汙染。
【2010.07.07 元氣周報／本報訊】
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