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山頂餐廳外觀。 記者張祐齊／攝影

生抽羊小排有水果香，沒有羊騷味。

神仙醬拌海圈子有多層次口感。 記者張祐齊／攝影

羊肉吃法千百種，北縣新店市開明高職餐飲科老師蔣耀堂特別推薦台北市山頂餐廳的「生抽羊小排」，有多層次口感，還有水果香氣，完全沒有羊肉騷味。

想要烹調出好吃的羊排，除了肉質本身，師傅調醬的功力也相當重要。

蔣耀堂表示，山頂餐廳利用天然果汁酵素作醬料，長時間浸泡羊肉，慢慢分解羊肉的結締組織，再用高溫熱油油炸，封鎖住肉質表層，將肉汁封鎖在裡面，入口時，羊肉就會散發出水果香氣，又沒有羊騷味。

他建議顧客，點羊小排時，有兩道配菜不可錯過：「神仙醬拌海圈子」及「金莎蝦球」。

蔣耀堂說，海圈子就是花枝，山頂餐廳挑選新鮮的花枝汆燙，燙到8分熟，不能泡冰水，僅泡適溫涼開水，讓花枝自然冷卻。之後再搭配店家特製「神仙醬」，也就是由美乃滋和沙茶醬所混合的醬料，和花枝一起攪拌，可以產生多層次口感。

金莎蝦球是用一台斤只有13顆的草蝦大蝦球料理，選用草蝦，是因肉質較明蝦更彈牙。廚師先將蝦球裹上麵衣，再將鹹蛋黃小火炸過，淋上美乃滋上桌，趁熱品嘗，有沙沙綿綿的細緻口感。

蔣耀堂說，山頂餐廳沒有制式菜餚，只要顧客事先預定，方便廚師準備食材，可依顧客需求、喜好，創作出專屬於顧客的餐點。

山頂餐廳在北市有兩間店，分別開在風光明媚的陽明山和市區的復興南路，顧客可依當天路程選擇造訪哪一家店。

【2010.06.19 聯合報╱記者張祐齊／台北縣報導】