宜誠鼎峰社區

      廚藝競賽的參賽者為求致勝，對食材僅取其精華，而將剩餘部分棄置的問題，其實不僅是助長奢靡浪費之風，與目前舉世普遍追求的節能減碳風潮，更是大相違背。因此，名廚阿基師建議應將「廚德」納入評分，實在是極有具前瞻性的見解。

    　現代人生活水準高，對飲食的要求已從「吃飽」提升為「吃巧」的層次。因此不僅食材要精雕細琢，料理過程更講究要長時間慢火燉熬，吃一頓飯所排放的二氧化碳十分可觀。但豈止烹飪料理時的食材浪費問題而已？一些標榜「吃到飽」的餐廳，食客經常不知節制的取用堆積如山的食物，而吃不完就只有倒入廚餘桶了事。而廚餘處理又是另一筆費用。

    　如果，因為阿基師的震怒，能帶動廚藝界「低碳飲食文化」的風潮，則未嘗不是一樁美事。

    　所謂低碳飲食，基本上應該盡量選擇碳足跡最少的在地、當季食材，並減少加工，料理簡單，以降低對環境的衝擊，減少二氧化碳的排放量。

    　一個高明的廚師可以一道尋常的客家小炒，攻佔食客的舌胃，這才是真功夫。又何必一定要使用山珍海味來舖陳出奢華的佳餚？

    　因此，廚藝競賽應該配合時代潮流而進步，美味不分軒輊的兩道菜，使用愈簡單的食材，料理過程越簡單，應該可以得到更高的分數。藉此鼓勵參賽者使用最少資源而做出最美味的佳餚。而餐飲學校的課程，更應該適當將低碳教育納入。

    　希望國人能藉此將「吃得飽、吃得好」的餐飲文化，提升到「吃得健康、吃得環保」的境界，並打造台灣的「低碳飲食文化」。

• 【2010.06.08 中國時報 / 陳文卿／環境與發展基金會研究員】