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壹零捌麻辣鍋強調港式湯底，肉片涮過即可食，不需沾醬。 記者陳靜宜／攝影

麻辣鍋已是三五步一間，在蒙古、川式、吃到飽之外，又多了港式麻辣鍋，「壹零捌」所標榜的麻辣湯底，是以自家調製翻炒的麻辣醬兌廣東上湯，一款強調連湯都可以喝的輕量級麻辣鍋。

主廚張朝裕，原任晶華酒店晶華軒主廚，是香港名廚伍洪成底下的首席弟子，私下鑽研麻辣鍋多年，他把廣式熬製魚翅上湯的作法，融合在麻辣鍋裡。

店內咖哩沙茶鍋、番茄鍋、高湯鍋與麻辣鍋，都以上湯為基底，以拌炒過的老母雞、赤肉、豬大骨、藥材等熬煮兩天以上，麻辣醬則以比麻椒更麻、味道更野的青麻椒為主角，輔以四川雞心椒、大紅袍椒、蒜頭等手工拌炒。

火鍋料上，老油條脆而不過油、鴨血講究新鮮滑嫩，凍豆腐也是自家加工，孔洞的綿密度高、層次多，吸附的湯汁更飽足。

另港式特色火鍋料，如手工現做黃牛肉丸、黑毛豬肉丸等。

電話：02-2721-6108

店址：台北市大安路一段108號

消費：鍋底每位98元、鴛鴦鍋每鍋120元，每桌低消800元，可刷卡、服務費一成

營業時間：11:30～23:00（16:30～17:00）

【2010.05.18 聯合報╱記者陳靜宜／台北報導】