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「炸豬排沙拉」有菜有肉，酥脆清爽。記者蘇健忠／攝影

「沙拉不一定只有吃生菜」，就是這麼單純的想法，華泰王子飯店推出「炸豬排沙拉」。醒吾技術學院餐旅管理系助理教授黃寶元多年前初次品嘗，至今仍讚不絕口。

但在華泰王子飯店菜單，卻找不到「炸豬排沙拉」這道菜。黃寶元笑說，華泰是一家老字號飯店，政商名流多，為滿足客人需求，常有量身訂做的菜單，「炸豬排沙拉」就是這樣延伸出來的有名料理。

會點「炸豬排沙拉」的，必定是連菜單都不用看的熟客，他們要享受的就是「一口通吃、有菜有肉」，又酥脆又清爽的口感；由於分量不多，也可以當成前菜食用。更重要的是，這道菜算是五星級飯店中的平價料理。

黃寶元說，「炸豬排沙拉」用的是一般綜合生菜、番茄等，不算特別；但使用的里肌豬排，需先經過敲薄處理，薄到剩0.5公分不到，再捲裹蘆筍、山藥、海苔。

選用這些軟脆且同樣可以當沙拉的食材，主要是讓炸豬排吃起來去油膩感，而且變得更加爽口。

這幾年「炸豬排沙拉」特別受到女性顧客歡迎，因為一份沙拉加豬排，剛好是午餐的量；若再配上一碗湯及全麥麵包，就像早午餐。假日的時候，點得人特別多，外帶也很適合。

【2010.05.08 聯合報╱記者陳志豪／台北報導】