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皮薄餡多的韓國泡菜水餃，粒粒飽滿。 記者鄭文正／攝影

純肉打出的肉漿做成貢丸，吃起來滿嘴肉 甜香氣。 記者鄭文正／攝影

水餃百百款，各家都在創新，明道大學餐飲管理學系副教授「阿燦師」曾文燦喜歡吃彰化縣埤頭鄉「味香飲食店」的韓國風味水餃，以泡菜入餡的水餃微辣，再搭配一碗清甜貢丸湯，口感獨特。

味香飲食店老闆尹樹樸是在地人，韓國風味水餃在外頭少見，他的韓國泡菜是當地種植的大白菜，一整顆切開後，醃製2個月以上。

老闆以1比1的比例，將泡菜剁碎，加入五花、後腿絞肉，連同泡菜湯汁，拋打到出現黏性膠質，水餃皮薄Q，包成飽滿水餃，下水煮後，吃起來只有一點點微辣，顛覆一般人對泡菜辛辣的印象。

阿燦師說，這裡的永山貢丸四代祖傳，是遵循古法製作的純肉貢丸，完全沒有食品添加物，入口後可感受滿嘴的豬肉甘甜。

永山胛心貢丸是以豬肉胛心瘦肉、豬油塊約3比1的比例調製，「多一分太油、少一分太澀」，每天採購新鮮溫體豬肉，將筋條完全剔除，花2小時打成肉漿，捏出貢丸形狀，在滾水中汆燙熟後，泡冷水才完成。

貢丸湯是以大骨熬煮的高湯，加上香菜、紅蔥頭，帶出湯頭鮮甜香氣；咬一口貢丸，雖並非脆Q，但細細嚼，可吃出肉的纖維，又不油膩。

曾文燦說，他推薦這家店，主要是要讓大家吃到真正的傳統古早味小吃，泡菜水餃搭配貢丸湯，不僅能吃到古早口味，也符合時代變化的新口味。

【2010.04.24 聯合報╱記者鄭文正／彰化縣報導】