宜誠鼎峰社區

L'etoile（讀音：磊跨），在法文中代表星星的意思，這家開在台北市吳興街偏僻巷底的小店，讓人有峰迴路轉疑無路、柳暗花明又一村的驚喜，主廚Season總會特別提醒，「到了公車總站打個電話來，直接從斜坡往上走200公尺就到了，別循著地址找，那會翻過整座山…」

沒有招牌，低調的黑白色系店景，卻賣著令人驚艷的頂級法式甜點，它同時也是台北101貴賓室的甜點供應指定店，每款單價都在225元到300元間。

甜點一般讓人感覺是主餐的配角，但甜點師傅的用心絕對不輸主餐的師傅，若以吃大餐的心情來吃甜點，就能看到餐點的另一面風景。

67年次的甜點師傅Season，是過去紅極一時紅廚義大利餐廳的甜點主廚，他所展現的甜點獨創性強、用料大膽，內餡突破過去傳統層次分明呈現，而是混沌不明的半稠狀，口感更加柔順合一。

菲安娜。  記者蘇健忠、陳俊吉／攝影

至於展現獨創性的，則以「菲安娜」（250元）為代表，尤其是其上那朵豔麗，由天然覆盆子醬做成的玫瑰花。

這是Season一次烹煮中，果醬不小心濺出滴落在工作台上，他原沒留心，三天後，竟變成如面膜般的一張薄膜。起初他被它的柔軟所吸引，想藉此營造甜點自然皺褶感，慢慢研發成一瓣瓣玫瑰，「品嘗時，可以一片片剝著吃，大玩他愛我、他不愛我的小遊戲。」

而Season最拿手的馬卡龍，其「大師系列」口味更是獨特，包括選自四川花椒的花椒巧克力、選自北港黑麻油的麻油巧克力、選自阿里山山葵的山葵柚皮，每一口都充滿著想不到的驚喜。

感光花園。 記者蘇健忠、陳俊吉／攝影

以最受歡迎的「感光花園」（300元）來說，就是展現他用料大膽的作品，這款蛋糕上滿滿全是每周自法國新鮮空運來台的紅醋栗、小藍苺、黑莓、覆盆子與西班牙進口紫羅蘭糖花，豐盛奢華如同法國麵包上綴滿鑽石般的魚子醬。

Season以在法國吃到的新鮮漿果的經驗，體驗到與台灣進口冷凍漿果味道不同，那酸度總讓人酸入心坎，雖然冷藏空運是冷凍價格的四倍，加上漿果易霉、耗損率高， 但他仍然堅持以高成本完成這款作品，新鮮的漿果口感極富彈性、多汁，酸甜互現，滑順自然。

虎虎生蜂。 記者蘇健忠、陳俊吉／攝影

他在味道上也不喜單一元素，可愛的「虎虎生蜂」（225元），雖是芒果為基底，但他以百香果酸與芒果的甜調和，讓味道更有層次。

一層芒果、一層法芙娜巧克力，黃、黑相間除了是應景虎年的虎斑外，也像蜜蜂的屁股，可愛得讓人捨不得「下手」，內餡放入普羅旺斯杏仁膏與芒果醬，切開時醬汁緩緩流出，猶如半凝半液的糖心蛋，而外貼大量糖烤過的杏仁片，口感更豐富。

【2010.03.27 聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】