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SOMISO日本料理清新極簡。  記者蘇健忠、陳俊吉／攝影

許多人對台北市的義大利餐廳「SOWIESO」不陌生，而這家位於台北市仁愛路圓環一帶、取自日本味噌（MISO）發音的「SO MISO」，正是SOWIESO的姊妹店。

白色的長吧台讓人聯想到另一家壽司名店MASA，不過它與食客的距離更加直接與貼近，幾乎同一水平面。咦！吧台後怎麼有衣櫥？原來所有的碗盤都收納在內了，傳統壽司台前的生魚片冰櫃也改到壽司台下，展現潔淨俐落的極簡風格。而板前長的刀具卻一一浮上檯面，凸顯主廚的專業與自信，一到了夜晚，壽司台上就會點上移動式檯燈，以光線作為每組客人的區隔。

店內的七成漁獲，是主廚憑藉多年在飯店經驗，與東港、大溪漁港的漁船，在海上透過手機便直接下訂，每日鮮送到店；三成則來自日本與澳洲等地。

有SOWIESO札實的西餐基礎，加上主廚王祥富對日本料理的功力，使得SO MISO的菜色多了洋風時尚感，不定時還會推出以分子廚藝手法所展現的日本料理。

玩味散壽司

玩味散壽司。 記者蘇健忠、陳俊吉／攝影

「玩味散壽司」是主廚王祥富，利用法國名品LEGLE瓷皿的圓弧流線造型，搭配北海道海苔所創造出的料理。吃法一直接吃生魚片；吃法二將魚、飯一起食用，即是傳統散壽司吃法；吃法三可將魚、飯包海苔食用，吃法活潑還有自己參與的樂趣。其上的鰆魚、鯛魚、油鮪正是季產魚獲。

山藥扇貝

山藥扇貝。 記者蘇健忠、陳俊吉／攝影

「山藥扇貝」是將日本品種、台灣種植的大和長山芋鋪於盤底，上覆蓋枝豆泥，營造春天綠意盎然氛圍，搭配澳洲扇貝，鮭魚卵則提供色彩與調味上的功能，口味清爽又養生。

牛肉天婦羅

牛肉天婦羅。 記者蘇健忠、陳俊吉／攝影

王祥富使用去骨澳洲和牛做成一道少見的「牛肉天婦羅」，他表示這是在名古屋所習得的當地料理，以酸味較重的日式美乃滋替代傳統醬汁調味，撒上食用菊花瓣與炸過辣椒絲，可當作下酒菜。

【2010.03.27 聯合報╱記者陳靜宜／專題報導】