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東園軒提供婚宴企劃、會議聚餐等，可容納70桌喜宴。 記者曹馥年／攝影

色澤嫣紅的海鮮羹有淡淡玫瑰香氣，清淡爽口。 記者曹馥年／攝影

有12年歷史的嘉義市中式料理餐廳「東園軒」，是全嘉義僅存的老招牌園林餐廳，嘉義縣協志工商餐飲科主任張忠平每次與朋友小聚都選在這裡，賞景之外，還為了吃出健康。

張忠平說，東園軒近年開發有機創意料理，選用當令有機蔬果，以大量有機玫瑰入菜，滿足喜愛嘗鮮的味蕾。

「在嘉義推廣有機飲食，非常困難」，他說，嘉義老年人口多，大都從事一級產業，多認為「呷飽就好」，對價格偏高、口味清淡的有機餐點興趣缺缺，「像是在吃草」、「我家就有種，為何要花大錢吃有機蔬果」，有機餐廳壽命大都不長。

張忠平說，東園軒4年前挑戰市場，推出有機料理，創意玫瑰餐值得一試；業者與有生產履歷、有機證明的屏東縣九如鄉大花農場合作，每天進貨一斤有機玫瑰，花瓣直接入菜。

玫瑰餐中，他推薦「玫瑰海鮮羹」，以當日現採宅配新鮮玫瑰泡成茶湯，泡茶用水限PH9.0的鹼性水，避免玫瑰氧化，以保嬌豔色澤。用料採新鮮海參、干貝、蝦仁、蟹肉、草鯛、筍丁等切丁後汆燙，放入玫瑰茶湯中煮滾、勾芡。

海鮮羹另附小盤盛裝的燒賣皮、香菜與至少兩朵玫瑰花的花瓣，因現摘花瓣遇空氣會氧化，饕客需盡快將花瓣拌入羹中，趁鮮食用。

色澤嫣紅的海鮮羹有淡淡玫瑰香氣，襯著綠、黃、紅三色，煞是搶眼，味濃的海鮮調和花瓣微微苦味，清淡爽口。海鮮羹不加任何調味料，僅加少許鹽，讓饕客品嘗真實原味。

【2010.09.04 聯合報╱記者曹馥年／嘉義市報導】