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| 黃金魚塊 |
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玫瑰焗肋排 玫瑰海鮮羹口味清爽，張忠平另推薦以泡菜襯底、口味較重的黃金魚塊，以及用玫瑰泥入菜、口感鮮甜的玫瑰焗肋排，都是別間餐廳吃不到的獨門創意料理。 黃金魚塊採用美洲急速冷凍進口的新鮮魴魚，切塊後不添加任何調味料清蒸10分鐘；以泡菜鋪底，擺上魴魚塊，撒上豆酥，即可上桌。重口味泡菜與入口即化的鮮嫩魚塊形成對比，不但有三種層次不同口感，整體色澤又鮮黃搶眼，相當討喜。 玫瑰焗肋排將至少五朵玫瑰打成泥，加水、蜂蜜、檸檬汁調出鮮豔色澤，小火熬煮2到3小時，待醬汁收乾一半後起鍋，再與炸過的溫體豬肋排一起放在不鏽鋼鍋裡拌炒，最後灑上玫瑰花瓣。 食用時將玫瑰花瓣、肉排同時入口，玫瑰花香與肋排酸甜在口中漾開，清爽對味。
【2010.09.04 聯合報╱記者曹馥年／嘉義市報導】 |
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