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白菜燉雞鍋食材講究，包括上等金華火腿、黑毛豬腳、熟成放山雞等。 記者王慧瑛／攝影

聯合報／提供

這家店的招牌不亮，但扶疏的綠蔭襯托出餐廳不凡氣質。新竹市「菜園上海餐廳」是新竹縣私立東泰高中餐飲科老師盧志芳和好友聚餐的首選，她說，主廚將上海菜精髓發揮得淋漓盡致，令人驚豔。

「這家店是台北的品質、台北的服務、新竹的價格」，盧志芳曾一周前往消費4天，可見著迷程度。

上海菜講究慢火細燉，「白菜燉雞鍋」是菜園精神指標。湯頭是這道菜的靈魂，老母雞熬24小時，熬出乳白色高湯，加入黑毛豬豬腳、上等金華火腿、養足三個半月熟成的放山雞燉2個半小時，上桌前半小時，加入新鮮白菜，精到的工夫，讓色、香、味滿分。

盧志芳說，鮮美的雞湯與豬腳的膠質搭配，滑潤適口，湯汁濃稠，每口湯都是精華，「濃郁的膠質讓兩片唇都要黏在一起了！」

「白菜燉雞鍋」熬煮過程費時耗工，讓很會做菜的盧志芳也「投降」，因為一般人很難有耐心花27個小時做一道菜。

盧志芳形容，舒暖的砂鍋給人滿滿幸福感，像冬天的太陽，或遇到很窩心的朋友給一個擁抱，每一口都感動。

店長吳家成說，白菜燉雞鍋以真材實料和慢火細工取勝，預約才吃得到，大部分客人可以把整鍋吃完，吃不完也要打包。白菜燉雞鍋每鍋1000元，可供10人享用。

店裡有個大冰箱，裡頭貯放當季芒果、香瓜、芭樂、西瓜、鳳梨等，不論消費金額多寡，業者都會招待綜合水果盤，五彩繽紛的水果盤端上桌，感覺誠意十足。

【2010.07.24 聯合報╱記者王慧瑛／新竹市報導】