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麵包、糕點、麵條等食物對某些人來說可能是「毒」。英國、澳洲研究人員發現，小麥、大麥、黑麥中的麩質成份會引發腸道免疫反應，導致身體免疫系統攻擊腸道組織，引發「乳糜瀉」。患者可能出現腹瀉、嘔吐、腹部反覆疼痛、頭痛等症狀。英國國家廣播公司（BBC）甚至將小麥、大麥和黑麥列作「三毒」。

研究人員指出，這項研究或可提供新的治療目標，幫助醫界研發疫苗，預防麩質成分引起「乳糜瀉」、腸道不適。

研究團隊讓200位病患食用麵包、黑麥做的鬆餅或煮過的大麥，六天後為他們驗血，檢驗患者免疫系統反應，麩質中有2700種蛋白結構，結果發現，患者身體竟將其中90種視為「毒素」，並加以攻擊。澳洲墨爾本研究人員鮑伯‧安德森（BobAn-derson）博士指出，小麥、大麥和黑麥成分最容易引發腸道免疫反應。

研究成果發表於「科學轉譯醫學」期刊（ScienceTranslationalMedicine）。研究人員建議，乳糜瀉患者最好採用無麩質飲食，即使採此飲食，還是有近半數患者在5年後腸道受到損害。「乳糜瀉」症狀多元，有些症狀和大腸激躁症相似，患者一定要就醫檢查，才能找出真正病因。

【2010.07.23  台灣新生報 / 記者蘇湘雲／綜合外電報導】