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 吃巧克力有如品酒，透過高腳杯，巧克力的香氣更清晰。 圖／瑞士蓮提供

「甜點的幸福經濟」帶動巧克力市場成長，進口巧克力種數逐年增加，巧克力愈吃愈純、黑巧克力漸成主流。業者看好市場，推出「巧克力的五感體驗」，透過體驗教學，讓巧克力成為一門品嘗學問。

瑞士蓮巧克力亞太區市場行銷經理Able，昨日帶來難得一見的巧克力莢以及全球第一台巧克力研拌機。生巧克力豆滋味微酸，她說，每個巧克力莢約有20到50顆豆，篩去一半的劣豆後，得再經繁複做工，成本十分高昂。

Able建議品嘗巧克力前，可先喝氣泡水打開味蕾，接著五感體驗，首先看外觀，質地平滑、有著如絲的淡淡光澤為優；接著摸巧克力是否柔軟；聽折斷的聲音是否清脆；聞其中的香氣，可能包括牛奶、焦糖、咖啡、香草、杏仁、果仁或鮮花等氣味，最終極體驗是「品嘗」，讓巧克力在口中融化，充分與味蕾接觸，除了甜味，也會有各種曾有過的味覺經驗，可以慢慢的聯想。

目前坊間各種黑巧克力，可可比與口感各不同。例如79到599元的Lindor系列，49至229元的Excellence系列，89至229元Swiss Classic系列，價位較高的有199到688元Petit Desserts、699到1299元的Pralines等。

【2010.06.21 聯合報╱記者羅建怡／台北報導】