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「紹興醉鵝」肉質鮮嫩，片片都有酒香。 記者林保光／攝影

高級飯店講究菜色變化，但高雄縣中山工商餐旅群技術教師萬家駒發現，高雄市漢來飯店福園台菜海鮮餐廳的「紹興醉鵝」，從未在菜單中缺席，「片片鵝肉入口，可吸吮出鮮味及淡淡酒味，總令人口齒留香」。

萬家駒說，紹興醉鵝不僅是福園的招牌菜，也是漢來飯店開幕以來，宴會廳大小喜宴、酒席，冷盤中從不缺席的開胃菜。

紹興醉鵝一盤約4人份，上有胸肉，下有腿肉，全已剔骨、切片，盤中還可見到肉汁滑出，旁邊的薑絲加上裝飾菜，襯托肉片的層次。

「一盤肉就可以嘗到全鵝的鮮甜。」萬家駒說，他看過漢來廚房為了這道菜，幾乎要動員一半人力，挑選5公斤重的鵝，光除毛、除細毛、去內臟，就要花一個鐘頭，燜熟後去骨，浸酒要浸一天一夜，相當費工。萬家駒說，只要和學生或朋友到福園，總會點這道菜，「15年來品質始終如一」。

漢來飯店副主廚黃義權說，不少顧客為這道醉鵝來，有位鋁業界張老闆吃過後，和太太天天到福園。

萬家駒說，醉鵝除了需要酒和藥材，還要專業師傅來處理，才能保留每一口鵝肉的鮮甜肉汁。

萬家駒說，福園的醉鵝夠肥、夠熟，燜泡的火候也到位，多一分太老，少一分又太生，加上去骨、片肉的刀工，以及拿捏加酒調味的分量，環環相扣，方成就一道美食。

【2010.05.22 聯合報╱記者林保光／高雄市報導】