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丹麥首都哥本哈根的Noma餐廳26日贏得全球最佳餐廳頭銜，主廚雷哲皮在倫敦接受榮銜時，開心地展示他所穿的運動衫，運動衫上的人是Noma餐廳的洗碗工阿里，他是迦納籍，因為拿不到英國簽證，無法出席典禮。（歐新社）

英國「餐廳雜誌」（Restaurant Magazine）26日發表「聖貝勒格利諾全球最佳餐廳榜」，蟬聯4年全球最佳餐廳的西班牙餐廳「鬥牛犬」（El Bulli）今年痛失寶座，被去年摘下第三的丹麥餐廳Noma奪去最佳餐廳頭銜；亞洲最佳餐廳則由日本的Les Creations de Narisawa摘下，全球排名第24。

鬥牛犬今年痛失王座，是這家餐廳繼米其林三星名廚、被譽為「分子料理教父」的安德烈因難以負荷壓力，宣布要在2012和2013年歇業兩年之後，再次遭到打擊。

Noma主廚曾服務於鬥牛犬

Noma的32歲主廚雷哲皮曾服務於鬥牛犬，他為北歐傳統菜餚注入分子美食特色，開創出新式北歐菜，這裡的經典菜色是一道以麝香牛和燻骨髓、鱸魚和未熟莓果、乾扇貝與水芥菜烹調出的另類北歐佳餚。

Noma餐廳是碼頭旁航運倉庫改建而成，去年名列第三，這裡用餐平均每人得花上台幣7200元。評審說，雷哲皮讓Noma成為美食朝聖地。而去年摘下亞軍的英國伯克郡「肥鴨餐廳」（The Fat Duck），今年下滑一個名次，名列第三。

亞洲方面，以非正統手法烹調法國佳餚的日本Les Creations de Narisawa餐廳，今年名列第24，總排名下降4名，但仍蟬聯亞洲最傑出餐廳寶座。

Les Creations de Narisawa主廚成澤由浩實驗性的烹調手法，不僅吸引世界各地的饕客前來一嚐為快，也贏得食評盛讚。主辦單位表示：「藉由用有機土壤、木炭和淨水烹煮，他開拓了一個新領域。」成澤由浩的招牌料理包括鵝肝醬佐鮮莓，和以番茄、香草調味的龍蝦。

亞洲其他上榜的餐廳，還包括名列48的日本餐廳「龍吟」（Nihonryori RyuGin），以及新加坡的Iggy’s和Jaan par Andre。

餐廳雜誌每年邀請860位廚師、餐廳老闆、記者和美食家，針對高級料理中的創意美饌佳餚，評選出全球50大餐廳，今年已是第九年舉辦這項評選。

2010.04.28 自由電子報 / 國際新聞中心／綜合報導