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新竹老爺西餐副主廚鄭文彬(右)教爸爸帶小孩一起做紅酒燉牛肉，當做母親節的驚喜。 記者彭芸芳／攝影

母親節快到了，想送太太或媽媽一份貼心又不花大錢的禮物，大男人不妨自己動手，或爸爸帶兒女一起下廚做菜，讓辛勞的女主人好好休息，在家吃大餐，一定覺得分外有滋味，留下美好的回憶。

新竹老爺大酒店西餐廳副主廚鄭文彬提供老少咸宜的「紅酒燉牛肉」，做法和材料準備都不難，比家常菜再高段一點點，上桌必能讓女主角驚豔。

材料是牛肋條500公克、紅蘿蔔300公克、洋菇300公克、番茄泥250公克、紅酒300cc、巴西里 (即荷蘭芹)20公克、高湯2500cc。

鄭文彬表示，先將牛肉和紅酒醃製15至30分鐘，讓紅酒入味備用，醃好後把牛肉沾上少許麵粉、黑胡椒粉和鹽，再與切成丁的洋蔥、蘿蔔、洋菇一起拌炒，接著加入高湯、番茄泥及醃過牛肉的紅酒，量要蓋住材料，大火煮到湯滾，再關小火燉煮，大約1小時直到牛肉軟爛，再依口味加入調味料就可以上桌。

他說，燉煮完成的牛肉湯汁呈濃稠狀，偏酸甜，十分香醇開胃，可加入馬鈴薯同燉，配飯、麵或香蒜麵包就變成專業的套餐。

還可依家人口味再變化，例如在牛肉飯上面鋪乳酪絲，放進烤箱，就變成牛肉焗飯了。

隨著燉煮的過程，紅酒的酒精都揮發掉，只會更突顯牛肉香，而不會有酒味，而且紅酒不需買高價品，一般紅酒即可。

【2010.04.25 聯合報╱記者彭芸芳／新竹報導】