宜誠鼎峰社區

　主廚Neil Stichbury▲頭髮捲捲的Neil，來自高緯度的加拿大，在溫暖的台灣一圓自己開餐廳的夢想。王英豪/攝影

　馬賽海鮮湯/990元晚間套餐主菜▲濃縮加料版，吃得到扇貝、淡菜、花枝和蝦等澎派海鮮，醇厚的醬汁讓人捨不得浪費。王英豪/攝影

　烤牛排佐黑松露醬950元晚間套餐主菜▲以黑松露醬和松露油熬煮出噴香醬汁，提出肉質本身的香氣和甜味，口感也很到位。王英豪/攝影

　起士蛋糕/套餐甜點▲主廚特製，不但入口即化且口感輕盈無負擔，為套餐劃下舒服的句點。王英豪/攝影

　烤花枝捲佐棕色醬汁及酸子、鯷魚番茄和紅洋蔥/套餐前菜▲連刀切的花枝，遇熱收縮後有如花朵綻放，碳烤後的苦香和棕色醬汁的焦香相得益彰。王英豪/攝影

　法式蘑菇佐白酒醬汁套餐前菜▲以薄餅包覆香菇、蘑菇、杏鮑菇、茶樹菇和珊瑚菇等多種菇類，淋上白酒醬汁與青醬，增添清香。王英豪/攝影

      一段因為英文家教而促成的緣分，讓從事建築的李正義和來自加拿大的Neil結識；一頓「化腐朽為神奇」的晚餐，讓他們達成共識，去年底在基隆路上開了一家「馬賽法式廚房」。

    　■英文家教 變成餐廳主廚

    　原本主修藝術的主廚Neil，大學畢業之後，在加拿大的渥太華、多倫多、維多麗亞等地，從事了9年的廚師工作，受到朋友的慫恿，在3年前來到台灣，由於台灣人的友善，讓他深深愛上這個地方。

    　和Neil在2年前認識，李正義說，一開始僅是一對一的英文家教關係，每個小時一千元的家教費，就跟著Neil天南地北亂聊，從音樂、棒球、家人，一路聊到美食，而李正義也邀請Neil到他投資的另外一家港式飲茶餐廳用餐。

    　用餐的過程中，Neil向李正義提及想開餐廳的念頭，原本李正義對Neil的廚藝不抱太大期待，本來打算試過他的菜之後，再婉轉以「我們還是維持原來單純的師生關係比較好」為由拒絕，於是找了一天請Neil到家中做菜。

    　■平凡食材 讓味蕾驚豔

    　李正義還記得，那一天，他按照Neil所開出來的食材清單，在前一晚到頂好超市將食材買回來，第二天早上8點接Neil到他家，一直到晚上7、8點，才吃到他的料理，分別是前菜、主菜和甜點各3道。

    　「看起來不是很漂亮，吃起來卻很舒服」，是李正義對他料理的第一印象，而讓他驚豔的是，Neil能將從超市買回來、平凡至極的海鮮食材，變成非常正點的料理。

    　■馬賽海鮮湯 鎮店招牌

    　李正義說，他提供給Neil的食材，雖然還沒腐敗，卻也稱不上新鮮，但上桌的料理卻不帶一絲腥味，反差極大，且除了鹽、糖之外，沒有其他調味，讓幾乎吃遍世界各地的李正義認為：「這才是個像樣的西餐。」

    　當晚最令李正義印象深刻的料理馬賽海鮮湯，不但成為店名的一部分，也是現在店內的招牌料理。將傳統的馬賽魚湯裡的海鮮量加大，湯汁濃縮成醬汁，馬賽海鮮湯從湯品躍升為主菜之一，蝦殼、蟹殼甚至蛤蜊殼，一起熬出濃郁湯頭，打碎之後再過濾，呈現深紅褐色，配上碳烤的花枝和鮮蝦等澎派海鮮，噴香又鮮美。

    　■10種醬汁 款款都厚工

    　Neil擅長於法式醬汁，固定熬煮的醬汁約有10款，他說，最快約5小時，最麻煩的牛排醬汁得花上3天的工序。前菜烤花枝捲搭配的「棕色醬汁」，乍看有如橄欖油，卻是將奶油炒至微焦帶香，沾在碳烤過的花枝上，看似淡雅的料理變得有個性。

    　晚間套餐價格為750~990元之間，且不加服務費，想試探Neil的廚藝，中午也有180元至450元的商業午餐可嘗鮮，最受歡迎的海鮮飯只要250元，吃得到以本地番茄熬煮出來的清新滋味。

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    　★馬賽法式廚房/台北市基隆路2段141號/02-27328026/12:00~14:00和18:00~22:00

2010.03.27 中國時報／邱雯敏／台北報導