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台灣人食用的「破布子」中，發現乳酸菌新菌種。（銘傳大學提供）

乳酸菌新菌種。（銘傳大學提供

台灣人食用的「破布子」裡頭竟有有益健康的乳酸菌？銘傳大學生物科技系助理教授陳奕伸經過五年研究，在「破布子」中發現新菌種，並命名為「pobuzihi」（破布子的中文羅馬拼音），研究還登上國際微生物期刊（International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology），讓台灣美食也意外揚名國際。

陳奕伸從小吃稀飯時，母親都會端上破布子配飯，過去曾從豆豉、酸菜等傳統小菜中找到乳酸菌的他，和學生也靈機一動，開始到傳統市場或食品工廠尋找不同種類破布子，還與日本國立山梨大學及NITE Biological Resource Center合作，確認破布子中含有全新品種的乳酸菌，也獲得命名權。

為確認破布子中含有沒人發現過的新菌種，陳奕伸的研究團隊整整花了五年比對、研究，「確實沒人發現過，當時真的非常開心！這是可遇不可求的！」他也表示，將新菌種取名為「pobuzihi」（破布子），還在研究中說明破布子是台灣美食，就是希望外國人會因此好奇、想嘗試看看這款美食。

他更發現，未加熱時的破布子，每公克平均乳酸菌數目，也有十萬到八百二十萬的差異，一般民眾在超市可買到的粒狀破布子，多半乳酸菌較少，若想透過破布子攝取較多乳酸菌，基於乳酸菌加熱後就變死菌，建議民眾直接食用傳統市場中販售的塊狀破布子，避免煎、鹵、炸、煮，死菌雖仍有保健效果，但效果不如活菌。

從破布子中找到新菌種，也讓陳奕伸的研究團隊士氣大振，現在還要針對宜蘭特有的「醬冬瓜」、台南的「西瓜綿」等繼續研究，「學生來自台灣各地，都會提供很有趣的想法，希望可從各種台灣美食中找到乳酸菌，未來也可應用在保健食品上，增加保健食品風味！」

〔2010.03.04 自由電子報／記者陳怡靜／台北報導〕