宜誠鼎峰社區

   我不喜歡生吃番茄，但是非常喜歡用番茄做菜，完全不含人工甘味的甜美，用它做湯底更是媲美骨頭高湯，既營養又低熱量，美味無負擔。

   這季節正好小番茄盛產，不同的品種各有不同的口感，大都當水果吃，可是我曾經在一家義大利餐廳吃過一道小菜，用的正是這種小番茄，外皮有點皺，所以應該是加熱過，只用橄欖油和果醋調味，另外加入切丁的起司和葡萄乾，非常好吃的一道開胃菜。

   義大利人是最擅長料理番茄的民族，使用量極高，用番茄入菜的口味無論發揮在麵食或菜肴上，都有讓人讚賞的傑作，而且多半花了極長的時間去燉煮，不像東方人以涼拌或快炒的方式表現風味，比較起來，歐洲人對番茄的喜愛及運用似乎比東方人來得廣泛。

   用番茄做菜，除了香甜還有配色的效果，最家常的就是番茄炒蛋，不管切丁、切片還是切塊炒都行，蛋汁先炒成塊再燴，還是直接淋到番茄上讓兩者合而為一也沒什麼不可以，這道菜是很多新手或生手入廚的首選實習樣本，反正不管怎麼做都好吃，差別只在外觀而已。

   但要說中看又中吃的應該是廣東館的番茄炒牛肉，廣東館本來就是處理牛肉的高手，搭配番茄那種甜中帶酸的滋味，要炒得番茄出汁卻不過軟，牛肉滑嫩不生漿，兩者若即若離卻又綿密相連，這種火候的掌握就是工夫，好吃極了。

   番茄豐富的茄紅素和多種維他命含量，一直受到營養學家的推崇，品種也不斷經過改良，以前只有俗稱黑柿仔的時候，要吃紅番茄必須等它紅，可是真的外皮紅了卻又近乎軟爛了，其實黑柿仔即使肉層紅了，外皮還是墨綠的才新鮮，倒是後來出現的牛番茄才是紅透也仍然結實，不過牛番茄雖然漂亮，氣味卻不如黑柿仔香。

2010.01.24 自由時報