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農曆年即將到來，台中榮總推出十道養生藥膳年菜，兼顧營養和保健，營養師陳怡如說，今年養生年菜以菇類、高纖、低脂、無油食材為主，八菜二湯取材都很方便，製作只要二、三小時，菜單、做法已經公布在台中榮總網站「最新消息」（http://www.vghtc.gov.tw/）。

陳怡如說，年菜設計能消除疲勞又大量補充鐵質，以山藥為例，它的養分能補充體力，消除疲勞；菇類有大量的多醣體，防老、抗氧化又不含膽固醇，也都是簡單容易購得的食材。

最特別的是開胃菜玫瑰捲和甜點芝麻糊。陳怡如說，以往桌菜的開胃菜都有沙拉醬，含油脂、熱量高，玫瑰捲利用海苔片包裹蘿蔔絲、萵苣、苜蓿芽，灑上少許葡萄乾、枸杞，十分爽口。

甜點芝麻糊只要用黑芝麻炒香磨成粉，沖泡熱水即可，含糖量較高，一般人若早餐來不及吃，泡一杯補充熱量。

唯一一道年菜香菇燉雞湯有痛風、心血管疾病患者需注意攝取量，建議烹飪時可以不用去雞皮，能在前一天先燉好，冷藏在冰箱，隔天再把油撈起來。

健康食材入年菜 提升免疫力

台大醫院也精選十大健康食材，包括番茄、燕麥、南瓜、蔓越莓、青花菜、菠菜、黃豆、鮭魚、草莓、橄欖油入菜。營養師部主任鄭金寶建議把這些具抗氧化特色食材加入年菜，能提升免疫力。

她表示，把一般魚頭火鍋的鰱魚改為鮭魚，其中富含的EPA、DHA等不飽和脂肪酸，能降低血脂肪，抑制發炎反應，保護心血管。

鄭金寶說，前花青素在蔓越莓中含量豐富，除了是很好的抗氧化劑，也可以避免細菌攀附在尿道上，預防泌尿道感染。

鄭金寶建議，年菜中象徵「起家」的雞肉，可以加入南瓜燉煮，會吃到很多β胡蘿蔔素。另外，把蘋果、草莓切成丁狀，用生菜葉片包起來，可以取代蝦鬆成為蔬果鬆，降低油脂攝取，增加維生素C。

另外，象徵步步高升的蹄膀，鄭金寶說，可改用低脂肪的豬腱子肉，加入嫩竹筍，降低飽和脂肪，提高纖維攝取。她建議，準備年菜盡量多選用蔬果，減少身體負擔。

2010.01.22 人間福報