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署立基隆醫院營養室教民眾紅麴酒釀ＤＩＹ。（記者俞肇福攝）

寒冷的冬天，吃碗暖呼呼的湯圓感覺很幸福，市售含餡湯圓種類繁多，但其熱量、防腐劑的添加，常讓消費者擔心，署立基隆醫院教民眾紅麴湯圓DIY，希望民眾吃得健康又安心。

營養師余佳馨說，臨床研究指出「紅麴」具有降血壓，及抑制膽固醇功效；民眾自製紅麴湯圓仍須注意，湯圓為澱粉類，攝取時須注意分量，且糯米較不易消化，對於吞嚥障礙與消化能力不佳的民眾，攝取時特別留意湯圓大小，避免噎住喉嚨。

營養室示範「紅麴酒釀」食譜如下︰

材料︰圓糯米半斤、紅麴米0.5兩、白麴米少許、米酒少許。

作法︰先將糯米洗淨，入鍋煮熟，放冷約至40℃~45℃且攤開，再將紅麴、白麴、米酒及2碗冷開水與糯米一起攪拌混勻。再將拌勻好的紅麴倒入甕中密封，存放2~3週等待發酵即可；等待過程中，須不時翻動。

注意事項︰於室溫15℃~20℃發酵最佳，溫度太高不適合製作；等待發酵時存放的容器，選擇陶瓷的甕或是玻璃瓶，不可使用塑膠容器，且必須晾乾，不可殘留水分。當有酒味出現，表示已經發酵，應立即放置冰箱冷藏保存。

營養室示範「養生紅麴釀Q圓」食譜如下︰

材料（10人份）︰糯米粉1斤、紅麴酒釀半碗、紅蔥頭1大匙半、青蒜50克、茼蒿半斤、香菜10克、乾香菇6小朵、蝦米30克、里肌肉100克、鹽適量。

作法︰先將紅麴酒釀爆香，再與糯米粉攪拌均勻，加水搓揉成糰後，直接搓成適當大小的湯圓；接著將青蒜、香菜切末，里肌肉、香菇切絲備用，再將紅蔥頭爆香，放入肉絲、香菇絲、青蒜與蝦米一起拌炒。將少許紅糟加入適量的水煮成高湯備用，搓好的湯圓於另一鍋煮熟後與青蒜、香菜切末，里肌肉、香菇切絲等材料加入高湯熬煮，最後再放入茼蒿、香菜即可。

〔2010-01-07 自由時報／記者俞肇福／基隆報導〕