我不在咖啡館就在去咖啡館的路上，主要是在北京做大事的人都喜歡相約這裡。一杯咖啡的時光，成就好多筆大生意，比起台灣的那種休閒散漫或日常，咖啡館的意義對於每個城市都是不一樣的。
同事最近紅光滿面，每逢周三最入狀況，特別畫上淡淡妝容，她鍵盤敲著敲著就要露出甜美微笑。那模樣分明是被戀愛鬧的，以為她害羞一再否認，追問之下才總算鬆口，「呵呵，我還沒搞到對象，其實每周三是去學拉花啦！」
去拉花，報名參加花式咖啡手把手教程，80後女生的新願望是要「投資」開家有品味的咖啡網吧，「大家能一邊無線上網打遊戲，一邊喝我調的花式咖啡，肯定要比星巴克的強。」曾幾何時，咖啡意識終於在京城飄香，拿鐵與卡布不再稀奇，小年輕開咖啡館也能是個事業。北京不似上海，這個城市就從來不曾有過任何咖啡情結與情節，要去哪裡喝咖啡，始終是像我這樣外地人玩轉北京的一道難題。
我的第一杯北京咖啡是在1996年，王府飯店大堂酒吧一杯義大利咖啡時價50元人民幣，端上來是用即溶咖啡泡的。1999年來京採訪又喝過一杯，碰巧當時北京開了第一家星巴克，刻意讓包車師傅停在路邊，外帶了一杯淡淡的可至少是熱騰騰的拿鐵。當時那位師傅對喝咖啡的大費周章很不理解，隔日，他特別端給我一個保溫杯，「我給你從家裡帶了咖啡，這多香，還加了伴侶，莫上店裡買啊，多花錢！」咖啡的伴侶即奶精，很長時間都是這種叫法。
真正北京後，好險有先我一步搬來北京的好友必小姐，她的先鋒指路，早已把北京能喝的咖啡館先掃了一遍。一開始，我們只能「雕刻時光」，1997年早在我們落地北京前，它就已經是道風景名勝。這杯咖啡圍繞著北大清華的大學生活、藝術家坎普，又佐以電影與書的文藝氣質，一如當年羅斯福路大學口的「挪威森林」。供應早午餐，大片落地窗與陽光配上現磨的咖啡豆香，這樣就對了，能消磨周末一早上，也不忍責備那杯咖啡其實有點水。老椅子桌子、木地板，磨豆機嘎嘎嘎的絞碎聲響，就這樣，咖啡館式的生活隨著雕刻時光的分店們在北京開始流傳。另一家是工體邊上的Tasty Taste泰迪黛絲（現在已拆，搬到城市的邊緣），與雕光的文藝不同，這裡菸味很濃，商人、小明星和白領多一些，咖啡配蛋糕的水平在當時最高，因為是唯一根本無從比較。
話說雕光與泰迪的老闆都是台灣人，在促進北京咖啡對味的這件事上，台灣人是很有貢獻的。但比起烤串店的陣容，偌大的北京城要找一杯對的咖啡依舊難得。南鑼鼓巷還要火不火的時代，以「小新的店」為代表，算是北京自己土生土長的優質咖啡館，但那時，氣氛對了咖啡還沒對，主要都是靠洋客人口述或看照片來索驥咖啡。我們平時就上星巴克，而路上更常見的是SPR咖啡，它以綠色的門面山寨星巴克風格，當時我頗不屑偏見，認為山的肯定不好喝，如今山的後來居上，至少我自己不再星巴克確越來越愛外帶SPR。
我不在咖啡館就在去咖啡館的路上，主要是在北京做大事的人都喜歡相約這裡。一杯咖啡的時光，成就好多筆大生意，比起台灣的那種休閒散漫或日常，咖啡館的意義對於每個城市都是不一樣的。最近城裡最火的咖啡是一杯一百的極品藍山，當成法國酒莊紅酒的概念來飲，卻也被踢爆滿城藍山多半都是假的，被要求一定要標註上「原產牙買加」。
「這些所謂藍的山的咖啡，都是從北京新發地、東郊市場、十八里等大型批發市場進的貨，假冒藍山咖啡一杯獲利近百倍……」新聞報導裡，播報員神情嚴肅的告訴了大家這則咖啡真相，但我想咖啡這下算是真的火了，上新聞了，是好事啊！
- 2010.09.15 中國時報 / 馬念慈
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