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烤濃漿巧克力冰淇淋，挖開後，濃漿如岩漿流出。

牛肉吃法百百種，有人喜歡生而帶血，有人喜歡5分熟…

多數人建議不要8分熟或全熟，其實不然，有「台灣新食神」稱譽的中華大學餐旅管理學系副教授張志騰，特別推薦王品牛排的「嫩烤犢牛肋排」，「吃的時候，看得到肉汁汩汩溢出」，齒頰留香。

王品牛排新研發的嫩烤犢牛肋排，取牛的第6-8根肋骨，精選紐西蘭最高級的犢牛，張志騰說，犢牛發育尚未完全，烹調不宜太生，最理想是8-9分熟。

帶骨嫩烤犢牛肋排上桌，兩片肉的肋骨交錯，加上紅色番茄與翠綠蘆筍，擺盤漂亮，很快挑起食欲。 

張志騰說，剛上桌的牛肋排，還看得到汁液汩汩流出，切食時，肉汁依然多，嚼起來軟硬適中，有特別香味，搭配主廚特調的醬汁，「真的很對味」。

醬汁是將義大利BALSAMICO酒醋煮到濃稠，加入蠔油等醬料，再煮至濃稠，最後將蒜碎爆香後，融入其中，「味道酸鹹香甜」，讓牛肉增添不同風味。

王品牛排採套餐式，沙拉、湯品與甜點都可自選，張志騰喜歡「義式油醋鮭魚捲」，有三捲，一捲牛番茄，一捲鳳梨、一捲蔬果條，每一捲的外皮，是蘿蔔片裹燻鮭魚，配上油醋醬，層次豐美。 

湯品他建議「鮮蝦菌菇濃湯」，除了融合牛菌菇、洋菇熬製的湯品，還附帶一盅以干貝為湯底的翡翠蒸蛋，色香味俱美。 

至於甜點，「烤濃漿巧克力冰淇淋」有賣點，巧克力外附一層皮，挖開後，濃漿爆出，以湯匙挖食，配上冰淇淋，有滿滿的飽足感。

肋排吃門道：原味→沾鹽→沾醬

「嫩烤犢牛肋排有3種吃法」，中華大學餐旅管理學系副教授張志騰說，一種食物可以多方品嘗的時候，千萬不要獨沽一味。

嫩烤犢牛肋排分量相當大，兩大塊帶骨肋排上桌，服務人員通常會協助分切，盤子上還放著幾片剪好錫箔紙的小碟子，可以包著肋骨，「拿著吃，很過癮」。

張志騰說，犢牛肋排因為用香料醃過，所以，一定要先吃原味，「有濃郁的犢牛肉香與香料混搭的氣息」，清爽可口，也能領受鮮嫩多汁的滿足感。

主菜上桌時，服務人員會在盤子邊緣撒上一些玫瑰海鹽，可以用來沾犢牛肋排，海鹽增加牛肉的強度，讓味道加重一些，這是第二種吃法。

最後是沾醬汁吃，張志騰說，不沾醬是一種味道，沾了醬，又是一種口感，醬汁有義大利油醋風味，還帶一點中式蠔油與高湯、蒜香味，層次相當豐富，「還可以去掉牛肉的油膩感喔！」

順道嘗鮮：烤濃漿巧克力冰淇淋

王品牛排的甜點，各有特色，每一道都經過研發團隊一起討論、試作，合作開發出來，「烤濃漿巧克力冰淇淋」，是長銷不墜的餐後點心。

「烤濃漿巧克力冰淇淋」選用的是法國苦甜巧克力，與奶油一定比例調和，烤成漿狀，倒入布丁型的模子裡固化成型，冰起來；有客人下單，再取出熱烤，「火候控制很重要」，過熱形體會融掉，不夠熱不會爆漿。

張志騰說，品嘗這道甜點，可先用湯匙，將布丁狀的巧克力餅戳破，讓咖啡色濃漿從裂縫中慢慢流出來，然後挖左邊香草口味的冰淇淋，沾一點濃漿，一起上口，除了有苦甜味，還有香草味，加上冷、熱交替的口感，是很不一樣的味蕾體驗。

張志騰也喜歡另一道甜點「法式烤布蕾」，其實也就是布丁，但口感更綿密。

它的原料包括雞蛋、動物性奶油與砂糖，一定比例調和，以攝氏90度烤熟，表面會有一層焦糖片，然後冰起來，嘗起來「香香甜甜，又有濃濃奶香氣」，很爽口。