宜誠鼎峰社區

　主廚桌邊秀▲以俐落刀工現場切牛排，再以抹上香料奶油的鐵盤呈現牛排的香氣。■鄭夙玲/攝影

　牛肉握壽司/單點325元+10％▲奶油香煎頂級菲力包裹越光米握壽司，可嘗到美國牛的另一種風味。■鄭夙玲/攝影

　松露菲力薄片水芹沙拉單點300元+10％▲以香煎的頂級菲力薄片搭配黑松露、日本水芹及帕瑪森起士脆片，是經典義大利前菜。■鄭夙玲/攝影

　USDA Prime菲力鴛鴦牛排/雙人份2200元+10％▲以3、4分的熟度讓肉質呈現粉紅色澤及鮮甜口感。■鄭夙玲/攝影

　特級美國帶骨牛肋眼雙人份3300元+10％▲以爐烤方式將表皮烤得焦黃酥脆，吃起來香氣十足並帶咬勁。■鄭夙玲/攝影

　法國礦物岩鹽▲因為鐵鎂鈉的礦物鹽含量不同而呈現玫瑰、灰黑與白色不同色澤，客人可挑選口味。■鄭夙玲/攝影

      美國帶骨牛排到底有沒有問題？台中客的反應兩極化，有人就是不敢吃，但有人偏偏就愛帶骨美國味！從中餐廳轉型為牛排館的台中最高餐廳「Top of one」，首度引進產量只有2.9%的USDA Prime頂級牛肉，並推出每日限量的主廚桌邊服務，讓主廚的俐落刀工伴隨滋滋饗的牛排香氣，完全呈現客人眼前。

    　■配菜附食 隨意搭配

    　Top of one的主廚桌邊秀主要針對20盎斯鴛鴦菲力牛排及32盎斯特級帶骨牛肋眼兩大單點品項，前者採用牛身運動量最少的腰內里肌肉，脂肪少且肉質滑嫩，先以乾煎封存肉汁，再以170度高溫爐烤將肉質熟成，口感鮮甜又細緻。後者則是取自背肋肌肋眼部位，油花多而均勻，同樣以爐烤方式將表皮烤得焦黃酥脆，內裡則油汁肥潤，吃起來香氣十足並帶有咬勁。

    　以往只賣套餐的Top of one，今年不但推出單點服務，就連搭配牛排的配菜、蔬菜、附食，甚至鹽巴、醬汁全都能自由組合。

    　■進口海鹽 襯托鮮甜

    　像是蔬菜就有酥炸洋蔥圈、奶油蘆筍、烤甜菜頭、培根嫩高麗菜、豆苗、乳酪番茄6種選擇，附食類也有蒜味洋芋泥、爐烤香草洋芋、薯條佐香草蛋黃醬、里昂洋芋、藍乳酪玉米仔6種口味。

    　最特別的要屬來自世界各國、帶著不同型狀與色澤的進口高級海鹽，像來自西班牙的天然木炭鹽，取自風乾的大西洋海水，以炭火燒製而成，深黑色的色澤帶著炭火的焦香，最能襯托菲力牛排的鮮甜肉質。

    　另外由乾涸鹽湖或地下鹽礦萃取出的法國礦物岩鹽，因為鐵鎂鈉的礦物鹽含量不同而呈現玫瑰、灰黑與白色不同色澤，用來搭配菲力或肋眼牛排，風味也很突出。

    　INDEX

    　★Top of one/台中市英才路532號46F/04-23031234/11:30~14:00和18:00~22:00/收一成服務費

2010.03.27 中國時報／鄭夙玲／台中報導