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| ▲海苔鹽酥蝦／80元／日式酥炸手法，帶著淡淡海苔清香，香酥不油膩。（攝影／鄭夙玲） |
多年前我曾採訪一家日僑很愛吃的太郎拉麵店，對獨樹一格的日式 小菜留下深刻印象，日前收到了小太郎日式食堂的開幕訊息，一度懷疑此太郎非彼太郎，後來打電話和老闆「相認」了半天，終於確定是黃太郎本尊開的店。
海苔鹽酥蝦 酥脆清香
「老客人以為我們是山寨版，在門口觀望很久，直到進門看見老闆本人才鬆了口氣！」老闆娘笑說，新店由太郎親自設計，一樣是簡單樸實的日式家庭料理，但因應本地客人的喜好，菜單比過去豐富許多。
忙著從廚房探出頭來打招呼的太郎，笑容依舊和藹親切，只是頭髮灰白了許多。30年前他到日本留學，因緣際會在東京銀座開了間拉麵店，後來為了家庭搬回台中，又另起爐灶開了太郎拉麵店，所有菜色及做法都和東京本店一樣，曾有日僑吃到他的東京拉麵，想起熟悉的家鄉味而感動得眼眶泛紅。
「這次除了日式拉麵，我也用日式手法做了一些台灣料理。」老闆解釋，一般台式料理會加入大量蔥薑蒜或調味料，但日式烹調手法則訴求清爽簡單，頂多以日式醬汁提味，才能保留食材的原味。
像是蒜泥松阪豬肉，一樣的蒜泥、豬肉與醬油，風味卻是清香爽脆；另一道海苔鹽酥蝦，用日式薄粉酥炸沙蝦，再以海苔烘襯蝦肉的清香，口感酥脆不油膩。最特別要屬雪菜炒寧波年糕，明明是上海菜，吃起來就是有種說不出的獨特韻味。
招牌油淋雞 軟嫩多汁
非吃不可的還有五行蕎麥麵及招牌油淋雞，前者用東京醬油拉麵湯頭配上紅麴、蕎麥、南瓜、山藥、抹茶等五色蕎麥麵，甘醇豐潤中帶著麵條的彈牙嚼勁；後者以去骨雞腿肉沾北海道馬鈴薯粉油炸，再淋上特製醬汁，軟嫩多汁的風味令人回味再三。
INDEX
★小太郎日式食堂／台中市精誠21街48號／04-23202323／12:00～14:00和17:00～凌晨1:30
【2010.03.06 中國時報 鄭夙玲／台中報導】
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